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乌鱼现杀现片,180天的老坛酸菜,来自山城的江湖美食

[2020-03-25 12:54:14] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:乌鱼现杀现片,180天的老坛酸菜,来自山城的江湖美食一边是秘制酱料的翻腾炒制,火苗舔着锅底,辣椒、泡椒、老坛酸菜与青花椒、乌鱼片完美融合,在一口锅里,激发出或浓烈或悠长的香气;△元宵节当天,“元宵任意门”活动受到粉丝热捧△和粉

  原标题:乌鱼现杀现片,180天的老坛酸菜,来自山城的江湖美食

  一边是秘制酱料的翻腾炒制,火苗舔着锅底,辣椒、泡椒、老坛酸菜与青花椒、乌鱼片完美融合,在一口锅里,激发出或浓烈或悠长的香气;

  △ 元宵节当天,“元宵任意门”活动受到粉丝热捧

  △ 和粉丝互动,交流美食心得

  △ 喜庆热闹的气氛,弥漫在元宵节当天

  一边是店内人声鼎沸的烟火气息和众生吃相。或是和粉丝互动联欢,这样喜闹欢庆的场景,发生在昆明大悦城7楼,一家颇有特色的餐馆内。

  这就是——山城外老坛酸菜鱼。

  恋恋山城

  寻味一坛酸菜和鱼

  乌鱼 鲜活现杀 柔嫩脆韧

  鱼锅 盛放美味 雅拙保温

  180天发酵腌制而成的老坛酸菜

  山城外老坛酸菜鱼

  把重庆的味道和袍哥文化

  发挥 凸显 浓缩 在一方天地里

  源于江湖

  简单烹饪方得美味

  酸菜鱼

  乃重庆家喻户晓的一道江湖菜

  “山城外”品牌创始人 勾承川

  用自家腌制180天老坛酸菜

  取临江垂钓之鲜活江鱼

  用极其朴素简单的烹饪手法

  得一锅 味道醇厚香浓的 酸菜鱼

  △泡椒 辣味内敛

  △泡菜 酸洌清脆

  一勺热油

  带来的味道升腾

  勾承川 所烹制酸菜鱼

  绝妙之处在于 起锅前烹一勺热油

  青花椒也好

  泡椒 泡菜也罢

  或是一把青葱段

  在热油的高温滚烫下

  瞬间 香气火花四溅般迸发而出

  味觉升腾 在于此

  山城外老坛酸菜鱼

  还有一绝妙之处

  提前用热油炒香鱼骨

  平添几分特殊香气

  土陶老坛做器皿

  泡菜三翻三覆

  土陶泡菜坛 高 50厘米 传统工艺制成

  能封锁住食材本来的鲜美和水分

  180天慢慢自然发酵的酸菜

  甘爽 酸冽 自带一股清新之气

  三翻三覆的手法 酝酿出山城人念念不忘的滋味

  老坛酸菜

  集合了山城百姓的智慧

  以及对生活的一腔热情

  取当季最新鲜蔬菜

  井水洗净晾干 蒜头杀菌 仔姜提味

  老盐水 是点睛之笔

  耐心等候的180天 方得人间美味

  脆嫩 清亮 酸爽

  和乌鱼等食材搭配

  不占据风头 又能承托出自带张力的滋味

  本味老坛酸菜鱼

  把汤汁喝得一滴不剩

  △本味老坛酸菜鱼

  这一锅味道最是朴素

  辣 与 酸 隐藏其间

  不张扬 不冒尖 不突兀

  围绕嫩滑的鱼片

  若隐若现的酸辣味 最是撩人

  据说 有食客 把汤汁都喝得一滴不剩

  青花椒老坛酸菜鱼

  鲜麻滋味 回甘绵长

  △青花椒老坛酸菜鱼

  加入了青花椒的酸菜鱼

  被赋予了新的生命力

  汉源大红袍

  江津青花椒

  活鱼现杀

  一切最新鲜的食材汇聚于此

  一股青花椒的椒麻香味

  冲得脑门冒出密密的汗珠

  江湖菜的豪迈之气莫过于此

  麻辣老坛酸菜鱼

  脾气火爆 鱼肉脆韧

  △ 麻辣老坛酸菜鱼

  二荆条的 “辣”

  就像火爆直爽的毛头小伙

  横冲直撞 不管不顾

  遇上青花椒 更是脾气相投

  一麻一辣

  活生生地在舌尖 激荡出五彩缤纷的滋味

  麻辣顺喉而下

  连肠胃都似乎燃烧起来

  最爱这种毫无遮掩地酣畅淋漓

  泡椒老坛酸菜鱼

  层层递进的鲜美

  △ 泡椒老坛酸菜鱼

  泡菜 泡椒 泡姜 泡萝卜

  终于登场了

  泡椒的 “辣” 是含蓄的

  泡姜的 “辣” 是低调的

  少了之前火辣辣的暴烈

  这一锅

  是温婉中 又隐藏着复杂酸辣之气

  经过时间和温度的流转变化

  鱼肉 嫩滑如初

  而弥漫开来的香味 更加馥郁

  川渝袍哥文化

  说的是兄弟情谊

  山城外老坛酸菜鱼

  把川渝 袍哥文化

  融入到一景一物之中

  置身餐厅内

  山城人的耿直 义气 爽利

  伴随着一声“巴适地酸菜鱼……来喽……”

  我们仿佛已经嗅到 一座城市的深呼吸

  袍哥人家 绝不拉稀摆带

  心灵受了伤 来碗乌棒汤

  鱼摆摆还在扳命 袍哥还在做思想工作

  ……………………

  一连串与“袍哥”相关的有趣语句

  在“山城外”成了一道风景

  每天云集于此的食客

  赏析民间传统文化

  吃一锅山城江湖菜

  便是 最欢喜的时分

  蘸酱黄瓜

  鱼汤泡饭

  元宵节当天,为食客贴心准备了汤圆

  糖醋排骨

  桂花糯米藕

  蓝莓山药

  老卤猪手

  来源于江湖 升华于庙堂

  说的正是 重庆老坛酸菜鱼

  无论 贩夫走卒

  还是 文人墨客

  都为其痴狂

  麻 辣 鲜 香 烫

  重重滋味

  和这座山城的深呼吸早已相融

  山城外老坛酸菜鱼

  士达屋餐饮集团旗下品牌山城外老坛酸菜鱼

  品牌所在地 昆明环城南路618号 大悦城7楼

  0871 — 68173618返回搜狐,查看更多

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