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葡萄酒系列基础知识篇之葡萄品种——丹魄

[2020-03-25 11:43:00] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:葡萄酒系列基础知识篇之葡萄品种——丹魄丹魄(Tempranillo)被誉为“西班牙的赤霞珠(CabernetSauvignon)”,它为西班牙的红葡萄酒赋予了十足的骨架。该品种的皮较厚,酿制出的葡萄酒颜色深浓,风味保存时间长,酒精含量十分高,这同时也是西班牙葡

  原标题:葡萄酒系列基础知识篇之葡萄品种——丹魄

  丹魄(Tempranillo)被誉为“西班牙的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”,它为西班牙的红葡萄酒赋予了十足的骨架。该品种的皮较厚,酿制出的葡萄酒颜色深浓,风味保存时间长,酒精含量十分高,这同时也是西班牙葡萄酒的常见特点。

  它是一种早熟、皮厚的红色葡萄品种,用其酿制的葡萄酒呈红宝石色,香气复杂,由新鲜的草莓果香到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味,富有层次,陈年的丹魄还会有少许皮革的味道。西班牙丹魄酿制的葡萄酒性价比很高,并可与多种食物轻松搭配,风味独特。如果你从未品尝过丹魄葡萄酒,或许你很难算是合格的葡萄酒爱好者。对于收藏或者投资者,西班牙高端葡萄酒的价格大多都比较适中,但非常值得收藏。

  追本溯源

  丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种,其历史最早可追溯至3,000多年前。多项基因研究显示,丹魄的起源地很有可能是如今使其大放异彩的里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra),而在不同种植地之间丹魄并没有明显的克隆变异,表明该品种仅在近代才开始在西班牙传播。

  除此之外,DNA研究还发现,丹魄与杜埃罗河岸(Ribera del Duero)种植的阿比洛梅尔(Albillo Mayor)很可能存在亲缘关系,但哪一个品种是亲本尚无定论。

  中文别名

  坦布伦尼尤、添帕尼优、田普兰尼洛、添普兰尼洛、泰利奥、添帕尼罗、罗丽红、阿拉哥斯、森希贝尔、红多罗、菲诺、乌尔德耶布雷、瓦尔德佩纳斯

  外文别名

  Aldepenas, Aragones, Aragonez, Aragonez Da Ferra, Aragonez de Elvas, Arganda, Arinto Tinto, Cencibel, Cencibera, Chinchillana, Chinchillano, Chinchilyano, Cupani, Escobera, Garnacho Fono , Grenache de Logrono, Jacibiera, Jacivera, Juan Garcia, Negra de Mesa, Ojo de Liebre, Olho de Lebre, Sensibel, Tempranilla, Tempranillo de la Rioja, Tempranillo de Perralta, Tempranillo de Rioja, Tempranillo de Rioza, Tinta Aragones等

  品种特征和生长条件

  丹魄葡萄的果实皮厚粒小,果串较大而且排列紧密,属于相对丰产的葡萄品种。较高的产量也降低了丹魄果实的颜色浓度、果味浓郁度和酸度。与其他品种相比,丹魄开花和成熟都较早。丹魄对有风和极端干旱的环境非常敏感,也容易受到白粉菌和葡萄顶枯病等病害侵染,但对灰霉菌有一定抗性,不容易因受感染而腐烂。

  品种个性

  “Tempranillo(丹魄)”在西班牙语中意为“小而早熟”,这也表明了该品种的特性:果实颗粒小,且成熟时间比大多数西班牙红葡萄品种要早几个星期。此外,该品种果皮厚,果串较大,果实排列紧凑,在白垩型土壤上生长得最好,是相对高产的葡萄品种。

  用丹魄酿制的葡萄酒颜色深浓,酒体饱满,酸度和单宁都较高,果味充沛。不过如果产量过高,丹魄的果皮颜色、果实风味和酸度都会随之降低,因此,想要培育出优质的丹魄,需要注意控制其产量。

  丹魄葡萄酒的风味特征

  当你第一次品尝西班牙的丹魄葡萄酒时,你会感觉到一股皮革和樱桃的香气,余味淡而光滑,两颊残存单宁的味道。丹魄葡萄酒可以酿成中等酒体,具有红色水果风味的葡萄酒。如果你从未品尝过丹魄葡萄酒,你会发现它品尝起来有些像桑娇维塞(Sangiovese)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

  如果遇上较好的年份,经过新橡木桶成熟的丹魄葡萄酒酒体会比较饱满。因丹魄果粒小、果皮薄,其酿成的葡萄酒呈半透明色泽。因为西班牙传统风格的葡萄酒都会经过橡木桶成熟,所以丹魄葡萄酒通常会带有红润-橘红色的边缘。虽然该酒味道浓郁,但是酒的口感品质一般既不油腻,也不厚重。

  水果风味:樱桃、李子、番茄。

  其他风味:皮革、烟草、香草、丁香。

  橡木使用:通常会采用美国橡木桶或法国橡木桶,经过12-18个月的橡木桶成熟。

  单宁:中等偏高。

  酸度:中等偏低。

  酒精度:13-14.5度。

  经过橡木桶窖藏过的丹魄葡萄酒才可以称得上是西班牙红葡萄酒的精神所在,它玩转法国和美国橡木桶游刃有余,酿造出来的葡萄酒果香馥郁,酒体强劲有力,紧实,因此可以存放很长的时间,葡萄酒的成熟更加妙不可言。一杯陈年丹魄葡萄酒,极具男子气质,就好像是经历过种种挑战后的男人,从年轻时汹涌澎湃的激情,逐渐变得成熟、温和、理智、深邃,展现出令人神魂迷醉的魅力。

  丹魄是西班牙种植面积最广泛的红葡萄品种,在各个产区都有种植,主要集中在里奥哈、杜埃罗河岸、纳瓦拉(Navarra)、卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla La Mancha)和佩内德斯(Penedes)等产区。

  里奥哈

  由于丹魄的生长周期较短,非常适合里奥哈地势较高,受大西洋影响较大的冷凉区域,如上里奥哈(Rioja Alta)和阿尔瓦里奥哈(Rioja Alavesa)。这里的丹魄葡萄酒通常与歌海娜、佳丽酿等混酿,酿造出来的葡萄酒酸度较低,风味物质较为集中浓郁,常带有樱桃、香料、皮革和烟丝的香气,口感较柔顺饱满。丹魄葡萄酒通常在里奥哈产区经过橡木桶陈酿,以酿造陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)型葡萄酒。

  杜埃罗河岸

  这里丹魄葡萄藤的树龄通常较浅,常与波尔多葡萄品种进行混酿,很多酿酒商倾向于用法国橡木桶来陈酿丹魄葡萄酒。由于杜埃罗河岸夜间较为冷凉,所以整体上该产区的丹魄葡萄酒风味较为集中,果香较浓郁,层次较饱满复杂,品质较优异。

  丹魄葡萄酒并没有挑剔的配餐要求,它非常平易近人,温文尔雅,可以与各种各样的食物进行搭配,因大部分丹魄葡萄酒属于“开胃型”。西班牙的菜肴以烤蔬菜和熏肉为主,比如我们之前提到过的西班牙黑毛猪火腿(Jamón Iberico de Bellota)。

  其实,丹魄既可以和西班牙当地的美食搭配,也可以完美地搭配世界各地的其他美食。如面食、披萨和番茄酱烹饪的菜肴;粗燕麦粉、玉米粥和玉米沙拉。另外,丹魄葡萄酒能与猪肉或牛肉制作的浓郁肉类食品出色地搭配佐餐,也难怪在美国、阿根廷等为牛排而疯狂的国度如此的受欢迎。返回搜狐,查看更多

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